Gemüse
Gemüsepflanzen haben einen sehr hohen Wassergehalt von 65% - 95%. Gemüse enthalten verschiedene wichtige und wertvolle Mineralstoffe, Vitamine, ätherische Öle und Enzyme. Gemüse hat einen geringen Gehalt an Proteinen, Kohlenhydraten und Fett, dafür aber einen grossen Anteil an Nahrungsfasern.
Food-Lexikon I Gemüse
Früchtgemüse
Aubergine
Chili
Die Aubergine, auch Eierfrucht genannt, stammt aus den indischen Tropen. Die längliche Frucht glänzt dunkelviolett bis fast schwarz.
Chilis enthalten Capsaicin, das Schärfe verursacht und je nach Sorte stark variieren kann. Die Schärfe wird hauptsächlich in Scoville-Heat-Units (SHU) gemessen. Sie stammen ursprünglich aus Amerika/Mexiko.
Saison April bis Oktober
Geschmack Auberginen haben einen milden, leicht süsslichen Geschmack, je nach Sorte unterschiedlich
Verzehr gekocht, gebraten, gratiniert, gedünstet, frittiert, gegrillt. Roh sollte man sie nicht essen, da sie Solanin enthält
Lagerung Kühler, dunkler Ort oder im Obstfach des Kühlschranks
Sorten z.B. Black Beauty, Japanese Eggplant, Rosa Bianca, Thai Eggplant, Ping Tung Long
Saison Juni bis September
Geschmack fruchtige, rauchige oder nussige Aromen
Verzehr Sie werden frisch, getrocknet, als Pulver, Öl oder Paste verwendet
Lagerung Sie sollten kühl/luftig gelagert werden
Sorten z.B.Jalapeño, Sweet Banana, Thai Bird’s Eye, Ghost Pepper, Thai-Chili,
Gurke
Kürbis
Der hohe Wassergehalt macht die Gurke zum energieärmsten Gemüse. Hoher Gehalt an Kalium, Calcium und Phosphor, Eisen, Kohlenhydrate, Eiweiss, Vitamin A, B und C.
Kürbisse liefern wenig Fett, viel Ballaststoffe, Vitamin A (Beta-Carotin), Vitamin C und Kalium. Es gibt Speisekürbisse und Zierkürbisse. Zierkürbisse sind giftig und können nicht gegessen werden.
Saison April bis Oktober
Geschmack wässrig, süsslich, frisch, leicht bitter
Verzehr roh, sterilisiert, blanchiert, gedünstet, glasiert, geschmort
Lagerung Nicht im Kühlschrank und neben Äpfeln lagern
Sorten z.B.Salatgurken, Gewächshaus-/Freiland-Varianten, Mini-Gurken
Saison August bis Februar
Geschmack je nach Sorte nussartigen, süssen Geschmack
Verzehrroh gekocht, eingekocht, getrocknet, gebraten, gedünstet, gedämpft, grilliert, gesiedet
Lagerung möglichst kühl und dunkel oder im Gemüsefach des Kühlschranks
Sorten Hokkaido, Butternut, Muscade de Provence, Delicata
Peperoni
Tomate
Peperoni haben den höchsten Vitamin C-Gehalt aller Gemüsearten und enthalten als einziges Gemüse Vitamin P. Vitamin P fördert den Kreislauf.
Tomaten sind eines der beliebtesten Gemüse der Schweizerinnen und Schweizer. Pro Jahr werden um die 7kg pro Person davon gegessen.
Saison Juli bis Oktober
Geschmack Je nach Sorte, knackig, fruchtig, süss
Verzehr Roh, gebraten, gegrillt, gedünstet. Roh sollte man sie nicht essen, da sie Solanin enthält
Lagerung Im Kühlschrank im Gemüsefach
Sorten grüne, rote, orange oder gelbe Paprika
Saison April bis November
Geschmack angenehmer Geschmack, fruchtig, mild, süsslich, aromatisch, würzig
Verzehr roh, gekocht, blanchiert, gedünstet, grilliert
Lagerung nicht im Kühlschrank und neben Früchten aufbewahren
Sorten Fleischtomaten, Roma/Tomaten, Cocktailtomaten, Kirschtomaten, Gelb, Orange, Grün
Melonen
Zucchini
Die Melone ist ein typisches Sommergemüse. Dank des hohen Wassergehalts ist die Melone ein beliebter Durstlöscher.
Der Name Zucchetti stammt vom italienischen Wort Zucca, was Kürbis heisst. Enthalten viel Calcium, viel Phosphor, Vitamin A, C, D, und E, Natrium und Zink
Saison Juli bis August
Geschmack süss, wässrig
Verzehr roh, gegrillt
Lagerung Zimmertemperatur (ganz), im Kühlschrank (angeschnitten)
Saison Mai bis Oktober
Geschmack milder eher wässriger Geschmack
Verzehr roh, gekocht, frittiert, gedämpft, gedünstet, sautiert, glasiert, gebraten
Lagerung im Gemüsefach des Kühlschranks
Sorten Grüne, gelbe, gestreifte, gerippte, Rondini, Mini-/Baby-Zucchini
Hülsenfrüchte
Bohnen
Sprossen
Bohnen müssen immer gekocht werden. Sie eignen sich auch zum Dörren oder Einfrieren. Bohnen werden oft für Salate, Suppen, Gemüsebeilagen und Eintöpfe verwendet.
Sprossen sind echte Nährstoffbomben, da beim Keimen ein biologischer Turbo gezündet wird. Durch den Keimprozess vervielfachen sich die Vitamine, und Proteine werden in leicht verdauliche Aminosäuren aufgespalten
Saison Juni bis Oktober
Geschmack herzhaft-mild
Verzehr gekocht, gegart, gedünstet, blanchiert, gesiedet, geschmort, tiefgekühlt, sterilisiert, gedörrt
Lagerung Im Kühlschrank oder Tiefkühler
Sorten Stangen-/Rankbohnen, Buschbohnen, Gelbe Stangenbohnen
Saison ganze Jahr
Geschmack je nach Sorte unterschiedlich, von Mild bis scharf
Verzehr roh
Lagerung Im Kühlschrank ca. 2-5 Tage
Sorten Alfalfa, Bockshornklee
Erbsen
Kefen
Die Erbse ist die älteste Nutzpflanze unter den Hülsenfrüchten. Sie enthalten viel Protein, Kohlenhydrate, Nahrungsfasern, Vitamin A und C, Calcium, Eisen, Natrium, Mangan, Zink
Die Kefe stammt ursprünglich aus Kleinasien. Sie enthalten viel Protein, Kohlenhydrate, Nahrungsfasern, Vitamin A und C, Eisen, Natrium, Mangan, Zink.
Saison Juni bis Juli
Geschmack von mild, wenig süsslich bis süss und kräftig
Verzehr blanchiert, sautiert, gedünstet, glasiert
Lagerung müssen rasch konsumiert werden, im Gemüsefach des Kühlschranks
Sorten Palerbsen (auch Schalerbsen), Markerbsen
Saison Juni, bis Juli
Geschmack süsslich, zart
Verzehr roh, gegart, gedünstet, gesiedet, glasiert
Lagerung Im Gemüsefach des Kühlschranks oder im Tiefkühler
Sorten Norli, Rembrandt, Ambrosia, Winterkefe, Born
Blattgemüse
Lattich
Cicorino Rosso (roter Chicorée)
Lattich ist eine uralte Kulturpflanze, die bereits in der Antike angebaut wurde. Neben dem normalgrossen Lattich gibt es auch Mini-Lattich zu kaufen.
Cicorino rot ist mit dem Chicorée verwandt und kommt ursprünglich aus Norditalien. Enthält Bitterstoffe, Vitamin A und C, Calcium, Eisen, Folsäure, Kalium
Saison Abril bis Oktober
Geschmackleicht süsslich, würzig, frisch
Verzehr roh, blanchiert, gratiniert, gedämpft, geschmort, gedünstet
Lagerung im Gemüsefach des Kühlschranks, bis zu einer Woche
Sorten
Saison Juni, Juli, August, September, Oktober
Geschmack bitter
Verzehr roh
Lagerung im Gemüsefach des Kühlschranks, einige Tage
Sorten Cicorino Rosso di Treviso, Castelfranco Rosso, Cicorino Lunga di Lucca, Cicorino Rosso di Verona
Chicorée
Rucola
Chicorée ist sehr gesund und versorgt uns im Winter mit Mineralstoffen und Vitaminen. Enthält Bitterstoffe, Vitamin A, B und C, Eisen, Calcium, Natrium, Phosphor, Kalium.
Rucola stammt aus dem Mittelmeerraum und dem Vorderen Orient. Bereits bei den Römern war Rucola als verdauungsförderndes Kraut bekannt. Enthält Vitamin C, Kalium, Calcium, Eisen.
Saison das ganze Jahr
Geschmack aromatisch, bitter
Verzehr roh, gedämpft, gratiniert, gekocht, gedünstet, gegrillt
Lagerung In einem feuchten Tuch eingewickelt, bleibt Chicorée im Kühlschrank etwa eine Woche frisch.
Saison April bis Oktober
Geschmack kräftig bis scharf
Verzehr Sie werden frisch, getrocknet, als Pulver, Öl oder Paste verwendet
Lagerung m Gemüsefach des Kühlschranks in ein feuchtes Tuch eingewickelt, 1 - 2 Tage
Sorten Grünblättrige Ruccola, Krausblättrige Ruccola, Rucola rossa, Wilde Ruccola
Pflücksalat / Schnittsalat
Nüsslisalat (Feldsalat)
Schnittsalat kann mehrmals geerntet werden. Die feinen Blätter der verschiedenen Salate wachsen direkt aus dem Boden, ohne einen Kopf zu bilden.
Er wird als Salat und Vorspeise, am liebsten mit Ei oder Speck, zubereitet. Enthält viel Vitamin A und C, Kalium, Calcium, Eisen, Baldrianöl
Saison Apris bis Oktober
Geschmack je nach zusammensetzung unterschiedlich
Verzehr roh
Lagerung sollte frisch verzehrt werden
Saison ganze Jahr
Geschmack nussig, mild bis herb
Verzehr roh
Lagerung im Gemüsefach des Kühlschranks, 2-3 Tage
Sorten Gröbere Rosetten, Kleine Rosetten, Winterharter Feldsalat, Grüner- oder Roter Feldsalat
Kopfsalat
Eisbergsalat
Beim Kopfsalat bilden die Blätter einen dichten, festen und rundlichen Kopf. Enthält Vitamin C, Zitronensäure, Apfelsäure, Calcium, Folsäure, Kalium, Natrium, Eisen
Eisbergsalat stammt ursprünglich aus den USA und ist eine Weiterzüchtung des Kopfsalat. Enthält Vitamin C, Calcium, Phosphor, Magnesium, Kalium
Saison April bis Oktober
Geschmack erfrischend
Verzehr roh
Lagerung Im Gemüsefach des Kühlschranks, 2-3 Tage
Sorten Iceberg, Butterhead, Rotkopf, Herbstkopfsalat
Saison Mai bis Oktober
Geschmack kräftig, frisch, nussartig
Verzehr roh
Lagerung im Gemüsefach des Kühlschranks längere Zeit haltbar
Sorten Eisberg (Klassiker, großer Kopf), Green Ice, Mini-Eisberg
Batavia grün/rot
Eichblatt grün/rot
Batavia stammt ursprünglich aus Frankreich und ist aus einer Kreuzung von Kopf- und Eisbergsalat entstanden. Entält viel Vitamin B, Phosphor, Calcium, Vitamin C und E, Beta-Carotin.
Eichblatt ist ein sehr junges Gemüse, dass durch eine Kreuzung von Lattich und Kopfsalat entstanden ist. Enthält Proteine, Natrium, Kalium, Calcium, Phosphor, Magnesium, Eisen, Vitamine B, C und E.
Saison März bis November
Geschmack eisbergsalatähnlich, würziger als Kopfsalat
Verzehr roh
Lagerung im Gemüsefach des Kühlschranks, 4-5 Tage
Saison März- Dezember
Geschmack frisch im Geschmack, haselnussig
Verzehr roh
Lagerung Im Gemüsefach des Kühlschranks, 2-3 Tage
Stängel-, Blüten-, Blatt- & Kohlgemüse
Blumenkohl
Broccoli
Der Blumenkohl gehört zu den seltenen Gemüsesorten, von denen die Blüte gegessen wird. Enthält hoher Wert an Vitamin C und Calium, Eisen, Phosphor, Magnesium.
Broccoli gehört zu den Superfoods. Enthält viel Vitamin A und C, Kalium, Calcium, Phosphor, Eisen, Natrium, Betacarotin, wenig Magnesium.
Saison Mai bis November
Geschmackdezentes Aroma, dass gar nicht an Kohl erinnert
Verzehr roh, gesiedet, gedämpft, frittiert, gratiniert
Lagerung im Gemüsefach des Kühlschranks, bis zu einer Woche
Sorten Snowball, Autumn Giant, White Bouquet, Lila Purple, Orange Cheddar, Grün: Green Ball
Saison Mai bis November
Geschmack mild, leicht kohlartig
Verzehr roh, gedämpft, frittiert, gratiniert
Lagerung Im Gemüsefach des Kühlschranks, in Folie verpackt 4-5 Tage
Sorten Calabrese, Purple Sprouting Broccoli, Sprouting
Fenchel
Kohlrabi
Fenchel wirkt harmonisierend auf den Verdauungstrakt und gilt als gute Medizin bei krampfartigem Husten oder Blähungen. Die Samen werden als Gewürz, als Tee oder zur Gewinnung von ätherischen Ölen verwendet.
Die Blätter des Kohlrabis können wie Spinat zubereitet werden. Kohlrabi enthält viel Nahrungsfasern, Vitamin A und C, Eisen, Natrium, Calcium, Calcium, Kalium, Eisen, Vitamin A
Saison Mai bis November
Geschmack anisartiges Aroma, leicht süsslich
Verzehr roh, gekocht, gratiniert, geschmort, gedämpft,gegrillt
Lagerung im Gemüsefach des Kühlschranks, bis zu einer Woche
Saison April bis November
Geschmack leicht süsslich
Verzehr gesiedet, gedünstet, gedämpft, glasiert, blanchiert
Lagerung Im Gemüsefach des Kühlschranks 3-4 Tage oder im Tiefkühler
Sorten Weisser Kohlrabi, Purple Vienna, White Vienna, Orange Glow, Riesen-Kohlrabi
Krautstiel
Rotkabis
Die jungen Blätter des Krautstiels werden für Capuns verwendet. Enthält Vitamin A, E und K, Proteine, Natrium, Magnesium, Nitratgehalt, Kalium, Eisen, Beta-Carotin.
Die Beigabe von Kümmel beim Kochen mildert die blähende Wirkung. Rotkabis enthält Vitamin C, Calcium, Kalium.
Saison März bis November
Geschmack süsslich, nussig
Verzehr blanchiert, gekocht, gratiniert, gedämpft, gesiedet, gedünstet
Lagerung im Gemüsefach des Kühlschranks, 2-3 Tage
Sorten Fordhook Giant, Lucullus, Green Globe, Rainbow, Perpetual Mangold
Saison Mai bis Oktober
Geschmack kohlig
Verzehrroh, gekocht, geschmort, gedünstet, gedämpft
Lagerung im Gemüsefach des Kühlschranks, Einlagerung im Keller
Sorten Red Dragon, Red Drumhead, Cannonball Red, Purple Majesty, Ruby Perfection, Demis Red
Rosenkohl
Weisskabis
Frost verbessert den Geschmack und Verdaulichkeit bei Rosenkohl. Enthält Calcium, Eisen, Natrium, Vitamin, Vitamin C, Magnesium, Folsäure, sekundäre Pflanzenstoffe.
Für die Wintermonate ist Weisskabis ein ausgezeichneter Vitaminspender. Enthält Vitamin C, Phosphor, Magnesium, Kalium
Saison September bis Januar
Geschmack kohlig, leicht bitter
Verzehrblanchiert, sautiert, gedämpft, gesiedet, gedünstet
Lagerung im Gemüsefach des Kühlschranks 2-3 Tage
Sorten Early Windsor, Ball head-Varianten, Purple Sprout, Ball head-Varianten
Saison Mai bis Oktober
Geschmack kohlig
Verzehr roh, gedämpft, blanchiert, gebraten, fermentiert
Lagerung im Gemüsefach des Kühlschranks, Einlagerung im Keller
Wurzelgemüse
Karotten
Radieschen
Karotten sind eine der wichtigsten Gemüsearten weltweit. Sie enthalten sehr viel Carotin, ätherische-Öle, natürliche Farbstoffe, Nahrungsfasern, sehr viel Vitamin A, Vitamin C, Calcium, Natrium, Eisen
Den Namen hat das Radieschen vom lateinischen Wort radix für Wurzel. Enthalten Senföle, Vitamin C, Natrium, Calcium, Eisen, wenig Kohlenhydrate und Proteine
Saison Juni bis Oktober
Geschmack frisch, knackig, süsslich
Verzehr roh, gekocht, gedämpft, gedünstet, glasiert, tiefgekühlt, in Dosen sterilisiert oder in Essig eingelegt
Lagerung im Gemüsefach des Kühlschranks, Einlagerung im Keller
Sorten Nantes-Typen, Farbige Sorten Orange / gelb / rot / violett, Rund- bzw. kugelförmige, Chantenay, Opera
Saison März bis Dezember
Geschmack würzig, scharf
Verzehr rot, gedünstet, gegrillt
Lagerung im Gemüsefach des Kühlschranks und in feuchten Tüchern eingewickelt, 2-3 Tage
Sorten Cherry Belle, French Breakfast, Sparkler, Rosa di Parigi, Riesen-Radieschen, Malopolska, China Rose, White Icicle, Saxa, Daikon
Rettich
Kartoffeln
n asiatischen Ländern wird Rettich auch milchsauer eingelegt, so dass er ähnlich wie Sauerkraut für einige Wochen haltbar ist. Enthält Senföle, Enzyme, Vitamin C, Eisen, Calcium.
Roh sollte man die Kartoffeln nicht essen, da sie schwer verdauliche Stärkemoleküle und Solanin enthalten. Kartoffel enthalten Vitamine unter anderem aus der B-Reihe, sowie die Vitamine A und C und Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium, Magnesium und Eisen.
Saison April bis Oktober
Geschmack scharf
Verzehr roh, gedünstet, eingelegt, gedämpft
Lagerung im Gemüsefach des Kühlschranks
Sorten Cherry Belle, White Icicle, Long White Radio, Rainbow Mix, Black Spanish, China Rose
Saison Juni bis Oktober
Geschmack mild
Verzehr gekocht, gedämpft, gedünstet, gestampft, gebraten, gebacken, frittiert
Lagerung Frischkartoffeln bei 6 bis10 °C an einem dunklen und trockenen Ort lagern. Nicht im Kühlschrank
Sorten Festkochend Charlotte, Belana / Mehligkochend Agria, Doré, Bintje / Vorwiegend festkochend Desiree
Süsskartoffeln
Topinanpur
Die Schale der Süsskartoffeln kann ohne Probleme mitgegessen werden. Enthält wenig Fett, Vitamin C und E, Kalium, Magnesium, Betacarotin, Kohlenhydrate
Der fremdanmutende Namen soll auf die Bezeichnung eines indischen Eingeborenenstammes zurückzuführen sein. Enthält Vitamin C, Eisen, Calcium, Phosphor, Magnesium, Kalium.
Saison September bis Februar
Geschmacksüsslich, erinnert an gekochte Karotten
Verzehrroh, gekocht, gebraten, frittiert, gebacken
Lagerung kühl (nicht im Kühlschrank!), trocken, dunkel und luftig
Sorten Orange Fleisch, Beauregard, Covington / Weißes Fleisch, Hannah / Lila/ Purple Fleisch, Stokes Purple / Rote/rote Haut, Jewel
Saison November bis März
Geschmack nussig, süsslich
Verzehrroh, gekocht, frittiert, gesiedet, gedünstet, gedämpft
Lagerung im Gemüsefach des Kühlschranks
Sorten Fuseau, Desert King, Turbo Sunray, Autumn Sun, Roter/gefärbter Typ
Randen / Rote-Bete
Das Knollengemüse Rande gehört zum typischen Lagergemüse. Sie enthält Vitamin A, E und C, Folsäure, Natrium, Kalium, Phosphor, Magnesium, Zink, Calcium
Saison Juni bis Oktober
Geschmack erdig, süsslich
Verzehr roh, gekocht, Saft, gesiedet, gedämpft, gedünstet
Lagerung kühlen Umgebung, z.B. im Keller längere Zeit gelagert werden
Sorten Chioggia, Golden, Ägyptische Plattrunde, Formanova, Vereduna Alba